我國是世界肉類生產大國，但在生產價格能力上與發達國家相比仍有較大差距，其發展的主要問題表現在：
1、轉化率低；2、高新技術手段應用薄弱；3、中低檔產品多，高擋產品少；4、肉類產品質量不高；5、行業集中度不高，肉類企業素質參差不齊，肉類產業增長方式粗放；6、肉類產業的法律法規不健全，檢測體系不完善，檢測設備的科技水平低。
二、研發方向：
近年來，隨著質量管理體系和食品安全管理體系認證的推行，肉制品加工行業發展逐漸規范化、規劃化。但隨著競爭的加劇及行業的擴張，新品的研發成為制約企業發展的主要瓶頸，肉品研發方向將劍指何處？
1、區域化：即特色化，企業需搶占市場發展先機，細心挖掘風味特色，融合區域飲食習慣，打造魅力企業烙印，力爭特色產品做到三點——品質好、成本低、質量穩定
2、人才化：人是企業做大做強的主要因素。在未來熟食行業競爭白熱化情況下，優良的技術及管理人才為企業急需。好人，好機制、好產品將成就并推助企業不斷的向前發展。
3、穩定性：企業需將保持產品特色性、穩定現有優勢產品、改進完善加工工藝作為工作重點；只有保持特色茶農的穩定性才能抗衡競爭，才能促使企業健康快速的發展
4、適應性：通過適應不同市場下需求，融合現代各類熟食特色，對傳統產品進行改進，是企業發展的思路。
三、發展前景：
1、熟食產業在挑戰與機遇面前，需要加大科研開發及科技投入力度，用科學的發展觀指導肉類產業，用現代的科學技術提高產品品質，重效益、重質量、重品牌，以使得我國肉類產業持續、快速、協調、健康的發展。
2、傳統熟食行業需發掘并精選傳統熟食的內涵，利用現代科技理論和西式熟食的加工技術與之進行“完善”和“交聯’，發揚和提升我國傳統熟食水平，以提高國內外市場的競爭力
3、現在低溫熟食產品以“低脂、營養、健康、安全”成為熟食的潮流產品。
